海の幸を食卓に。中国家庭の海鮮料理・・・中国的生活205

広い国土をもつ中国では、海の幸も多彩。沿岸部は勿論、内陸部でも海鮮料理が親しまれ、地域ごとに豊かな食文化が生まれてきました。北京市のような海から離れた街でも、新鮮な魚介は日々の食卓に欠かせない存在です。今回はそんな海の幸の中から、更年期の体を整える3つの食材をご紹介します。取り上げるのは身近な海鮮として重宝される、「太刀魚」、「石持」、「イカ」。
薬膳の効能と合わせておすすめのレシピをご紹介するので、体調や体質に合わせて、ぜひ中国家庭料理の海鮮料理を楽しんでみてください。
「身近な海の幸3選」
太刀魚（帯魚）
効能：甘味・温性／肝と腎を補う。
胃腸の不調を改善する。風邪を取り除きかゆみを和らげる。陰虚の改善に。
おすすめレシピ：
①太刀魚の内臓をきれいに取り、水分を拭き取る。
②小麦粉を付け、油できつね色になるまで揚げる。
③熱いうちに、五香粉スープ（適量の五香粉を水に溶いたもの）に漬ける。
石持（石首魚・黄花魚）
効能：甘味・平性／腎を補い精をつける。胃腸の働きを高め不要な水分を出す。足腰のだるさ、頻尿、食欲不振、お腹の張り、むくみなどに。
おすすめレシピ：
①石持の内臓をきれいに取り、水分を拭き取る。
②適量の塩を振り、小麦粉を付ける。
③低温の油でじっくり、中までサクッと揚げる。
（石持の石には清熱排膿の効果があり、鼻炎や蓄膿症の薬として使われます。）
イカ（墨魚・烏賊魚）
効能：鹹味・平性／血を養い身体を潤す。陰虚や閉経時の月経不順などに。
おすすめレシピ：
①イカの内臓と軟骨を取り、きれいに洗う。
②1cm幅に切り、適量の紹興酒（または酒）を加えておく。
③みじん切りにしたねぎ、にんにく、しょうがを油で炒め、香りを出す。
④イカを加えて手早く炒め、少量のしょう油、砂糖を加える。
最後に、適当な長さに切ったニラを加え、さっと炒める
※五香粉：八角、山椒の実、クローブ、シナモン、フェンネルをブレンドした香辛料