コラム

コリコリの食感がおいしく「きくらげ」。中華料理でおなじみのこの食材は、クラゲのような歯ごたえと、木に生えた耳のような姿から「木耳=きくらげ」という名がつきました。その主な種類には「白きくらげ」と「黒きくらげ」がありますが、栽培の難しい白きく...

健康と美容への効果から注目を集めている「腸活」。中国でも「脾胃（胃腸）」を健やかに保つことは健康の基本という考えが古くから根付いていて、日々の食養生に活かされています。胃腸ケアの基本は、温かい飲食を心がけること。胃腸は冷えに弱いので、冷たい...

豊かな香りで食欲を刺激する香辛料。中華料理のアクセントにも欠かせない存在で、中国の人々は日々の料理に香辛料を手軽に取り入れています。その種類はとても豊富で、美味しいことにはもちろん、体にうれしい効果があるものもたくさん。こうした中から、前回...

海苔や昆布などは日本で好まれるイメージがありますが、実は世界で一番多く海藻を食べている国は中国です。わかめや海苔などさまざまな海藻が食材として使われますが、なかでもポピュラーなのは昆布。生産量も年々増加し、現在では世界の8割を占める最大の昆...

立春を迎え、暦の上では春になりましたが、暖かくなる日もあれば、寒い日もある時期で、例年、春分の頃まで三寒四温となるようです。三寒四温に変化しつつも、気温が上がるこの時期に、葉や花をつけ始める植物があります。例えば、木々が日差しを覆う前の林床...

・経絡と病の関係中医学の古典「黄帝内経」には、経絡とは気血の通り道であり、例えるなら身体の中の道路や連絡網のようなもので、滞りがあれば栄養は必要なところへ届かず、また、老廃物は回収されないままになります。経絡の状態を常に整えておくことが健康...

中華料理の奥の味わいを出す香辛料。その多くは個性的な香りを持ち、材料のクセを和らげたり、素材の味を引き立てたりする名脇役として働いています。また、香辛料の多くは植物の種子や実、根などを乾燥させたもので、漢方の生薬としても使われる優れたものな...

中国のお茶の歴史は古く、その起源とされるのは紀元前2700年頃。伝説では、神農（農業や医療の祖）はさまざまな植物を口にして毒か薬かを確かめ、毒にあたった時はお茶を飲んで解毒をしたと言われています。中国最古の薬学書「神農本草経」にも、解毒作用...

眼花不花、四十七八（47、8歳で目がかすむ）。これは中国の人々がよく口にする言葉で、いわゆる老眼のこと。40代になって見えにくさを感じるのは、どこの国でも共通の悩みです。老化は自然の摂理なので特に治療などはしませんが、そこは「薬膳の国」中国...

丸いダイニングテーブル（円卓）といえば、思い浮かぶのは中華料理店ではないでしょうか。くるっと回るターンテーブルに大皿料理が乗って、それぞれ好きなものを取り分けて…。そんなレストランの光景が日本ではお馴染みです。一方、中国では家庭でも円卓を置...